调味品
姜5克、葱1/2根、蒜7瓣、食用油30克、水适当、八角2个、八角茴香1一小块、麻椒20粒、良姜1片、砂仁3个、辣椒干5个、肉蔻2个、茯苓1块、茴香籽15粒、米酒10克、酱油10克、食用盐8克、香油少量、老冰糖5克、生抽10克、芝麻少量
制做原材料：鸭边腿2个、姜5克、小葱1/2根、蒜7瓣、食用油30克、水适当
调味料：八角2个、八角茴香1一小块、麻椒20粒、良姜1片、砂仁3个、辣椒干5个、肉蔻2个、茯苓1块、茴香籽15粒
调味品：米酒10克、酱油10克、食盐8克、色拉油少量、老冰糖5克、生抽10克、芝麻少量
将鸭边腿清洗，用厨拿纸拭干水份后匀称地擦抹酱油、米酒，腌渍15分鐘上下预留；小葱切条、生生姜切成片，大蒜瓣清洗削皮，调味料用温开水稍稍侵泡清洗干净，控干水预留
炒锅烧开注宽油，加温至五、六成水温时，将腌渍后的鸭边腿鸭皮房屋朝向排进锅中油炸
将鸭软皮煎至冒油，外皮金**酥香时翻个面，以半油炸的方法将鹅肉双面煎至焦香后出锅控油补水预留
炒菜锅烧开滴油，水温起來后下葱蒜爆锅，下调味料爆锅
炒至调味料略微收湿香气外溢时，锅内引入冷水，加上米酒、生抽、老冰糖火灾煮沸腾调整低火，将油炸后的鸭边腿放进锅中酱卤
卤至料汁刚开始收浓(约20分钟)，加上食盐调好味，再次熬煮十多分钟后将鸭边腿出锅，切片摆盘；将锅中的酱卤料汁取一部分，火灾煮滚后收浆汁，滴进少量香色拉油或红辣椒油，将浆汁浇淋盘里鸭块上，或是将浆汁盛入小盘子中，随盘上菜以供蘸食，再撒上少量芝麻就可以
酱香型鸭边腿作法详细介绍
酱香型鸭边腿的粉丝的做法是用鸭边腿和郫县豆瓣酱一起烹调而成，简易的用材和做法都使这家常小菜变成餐厅厨房初学者们学习厨艺的*好的选择。由于鹅肉自身就油大，因此做这家常小菜要先把鸭腿油煸的类似再烧造，吃着才不容易油腻感。
